Мұздатылған кептірілген кәмпиттердің ең қызықты ерекшеліктерінің бірі - мұздату кезінде кептіру процесі. Бұл үрлеу әсері кәмпиттің сыртқы түрін өзгертіп қана қоймайды, сонымен қатар оның құрылымы мен ауыздың дәмін өзгертеді. Мұздатылған кептірілген кәмпиттің неліктен көбейетінін түсіну мұздату процесіндегі ғылымды және кәмпитте болатын физикалық өзгерістерді мұқият қарауды қажет етеді.
Мұздатып кептіру процесі
Мұздатып кептіру, лиофилизация деп те аталады, тағамнан немесе кәмпиттен барлық дерлік ылғалды кетіретін консервілеу әдісі. Процесс кәмпитті өте төмен температураға дейін мұздату арқылы басталады. Мұздатылғаннан кейін кәмпит вакуумдық камераға орналастырылады, онда оның ішіндегі мұз сублимацияланады — бұл оның сұйық фазадан өтпей қатты заттан (мұздан) тікелей буға айналатынын білдіреді.
Ылғалды осылайша кетіру кәмпиттің құрылымын сақтайды, бірақ оны құрғақ және әуе қалдырады. Кәмпит ылғалды кетірмей тұрып қатып қалғандықтан, ішіндегі су мұз кристалдарын түзген. Бұл мұз кристалдары сублимацияланған кезде, олар кәмпит құрылымында кішкентай бос орындар немесе ауа қалталарын қалдырды.
Пуфингтің артындағы ғылым
Кептіру әсері осы мұз кристалдарының пайда болуына және кейіннен сублимациялануына байланысты пайда болады. Кәмпит бастапқыда мұздатылған кезде оның ішіндегі су мұзға айналғанда кеңейеді. Бұл кеңею кәмпиттің құрылымына қысым жасайды, бұл оның созылуына немесе аздап толтырылуына әкеледі.
Мұздатып кептіру процесі мұзды алып тастағандықтан (қазір буға айналды), құрылым өзінің кеңейтілген түрінде қалады. Ылғалдың болмауы бұл ауа қалталарын ыдырататын ештеңе жоқ дегенді білдіреді, сондықтан кәмпит өзінің үлкейген пішінін сақтайды. Сондықтан мұздатылған кептірілген кәмпиттер көбінесе бастапқы түріне қарағанда үлкенірек және көлемді болып көрінеді.
Текстураны өзгерту
Ауыруымұздатылған кептірілген кәмпитсияқтымұздатылған кептірілген кемпірқосақ, мұздатылған кептірілген құрттыжәнемұздатылған кептірілген геек, визуалды өзгерістен артық; ол кәмпиттің құрылымын да айтарлықтай өзгертеді. Кеңейтілген ауа қалталары кәмпитті жеңіл, сынғыш және қытырлақ етеді. Мұздатылған кептірілген кәмпитті тістегенде, ол шайнайтын немесе қатты әріптестерімен салыстырғанда мүлде басқа ауыз сезімін ұсынатын сындырады және ыдырайды. Бұл бірегей құрылым - мұздатылған кептірілген кәмпиттерді тартымды ететін нәрсенің бөлігі.
Әртүрлі кәмпиттердегі пуфинг мысалдары
Кәмпиттің әртүрлі түрлері мұздатып кептіру процесіне әртүрлі жолдармен әсер етеді, бірақ үрлеу жалпы нәтиже болып табылады. Мысалы, мұздатылған кептірілген зефир айтарлықтай кеңейіп, жеңіл және әуе болады. Кегльдер мен сағыз кәмпиттер де ісіп, жарылып, олардың қазір сынғыш интерьерін ашады. Бұл үрлеу әсері жаңа текстураны және жиі хош иістің қарқындылығын қамтамасыз ету арқылы тамақтану тәжірибесін жақсартады.
Қорытынды
Мұздатылған кептірілген кәмпиттер мұздату процесінің мұздату кезеңінде оның құрылымындағы мұз кристалдарының кеңеюіне байланысты ісінеді. Ылғал жойылған кезде кәмпит өзінің кеңейтілген түрін сақтайды, нәтижесінде жеңіл, әуе және қытырлақ құрылым болады. Бұл үрлеу әсері мұздатылған кептірілген кәмпиттерді көрнекі түрде ерекше етіп қана қоймайды, сонымен қатар оның ерекше және жағымды тамақтану тәжірибесіне ықпал етеді.
Жіберу уақыты: 06 қыркүйек 2024 ж