Мұздатылған кептірілген кәмпиттердің ең қызықты ерекшеліктерінің бірі - мұздатуды қолдану кезінде оны жасау тәсілі. Бұл жалған әсер тек кәмпиттердің келбетін өзгертеді, сонымен қатар құрылымы мен аузын өзгертеді. Мұздатылған кептірілген кәмпиттердің пайда болуын түсіну, мұздатқышты мұздату процесінің артындағы ғылымды және кәмпиттегі болатын физикалық өзгерістерді мұқият қарауды қажет етеді.
Мұздатуды қолдану процесі
Лиофилизация деп те аталатын мұздатқыш кептіру, бұл судың барлық дерлік тағамнан немесе кәмпиттерден кететін сақтау әдісі. Процесс кәмпитті өте төмен температураға дейін тоқтатудан басталады. Бір кездері тоңазытылған, кәмпит вакуумдық камераға орналастырылады, онда оның ішінде мұз сублиматтары бар, сондықтан ол сұйық фазадан өтпей, қатты (мұздан) буға тікелей айналады.
Ылғалды осылай жою кәмпиттің құрылымын сақтайды, бірақ оны құрғақ және ауа қалдырады. Себебі кәмпит мұзды тоңазытылғандықтан, ылғал алынып тастамас бұрын, судың ішіндегі мұз кристалдарын құрайды. Бұл мұз кристалдары сублимацияланған кезде, олар кәмпиттердің құрылымындағы ұсақ ауа немесе ауа қалталарынан артта қалды.
Ісінудің артындағы ғылым
Бұл мұз кристалдарының пайда болуына және кейінгі сублимациясының арқасында жалған әсер болады. Кәмпиттер бастапқыда мұздатылған кезде, оның ішіндегі су мұзға айналады. Бұл кеңейту кәмпиттердің құрылымына қысым жасайды, оны сәл созуға немесе одан бас тартуға мәжбүр етеді.
Мұздатқыш кептіру процесі мұзды жояды (енді буға бұрылды), құрылым кеңейтілген түрде қалады. Ылғалдың болмауы осы әуе қалталарының құлдырайтын ештеңе жоқ, сондықтан кәмпиттер өздігінен жасалған пішінді сақтайды. Сондықтан қатаң кептірілген кәмпиттер көбінесе бастапқы формадан үлкен және көп көлемді көрінеді.
Текстураны түрлендіру
ИілуМұздатылған кептірілген кәмпитсияқтыКептірілген кемпірқосақты қатырыңыз, кептірілген құртты қатырыңызжінеКептірілген гекті мұздату, тек визуалды өзгеріс ғана емес; Бұл кәмпиттің құрылымын едәуір өзгертеді. Кеңейтілген ауа қалталары кәмпиттерді, сынғыш және қытырлақ етеді. Сіз қатып қалған кәмпиттерге тістеген кезде, ол шымайтын немесе қатты әріптестерімен салыстырғанда мүлдем басқа аузын ұсынады. Бұл ерекше құрылым - бұл қатыру кептірілген кәмпиттердің бір бөлігі, сондықтан тартымды.
Әр түрлі кәмпиттерде серпілу мысалдары
Кәмпиттердің әр түрлі түрлері қатыруды кептіру процесіне әртүрлі тәсілдермен реакция жасайды, бірақ бұл жалпы нәтиже. Мысалы, мұздатылған кептірілген марқаландар айтарлықтай кеңейеді, жеңіл және әуе болады. Скриттер мен гумм кәмпиттері де ашытып, ашық жарылып, қазір жарылып, олардың қазіргі интерьерлерін ашады. Бұл үрлеу әсері тамақтану тәжірибесін роман құрылымымен қамтамасыз ету арқылы жақсартады және көбінесе қатты дәм береді.
Қорытынды
Мұздатылған кептірілген кәмпиттер мұздатқышты мұздату процесінің мұздай басталуына байланысты мұздатылған кәмпит пайда болады. Ылғал алынып тасталған кезде, кәмпит кеңейтілген форманы сақтайды, нәтижесінде жарық, ауа және қытырлақ құрылым пайда болады. Бұл үрлеу әсері мұздатылған кептірілген кәмпиттерді көзбен ерекшелендіріп қана қоймайды, сонымен қатар оның ерекше және жағымды тамақтану тәжірибесіне ықпал етеді.
POST TIME: SEP-06-2024