Мұздатып кептіру және сусыздандыру ұқсас болып көрінуі мүмкін, бірақ олар, әсіресе кәмпиттерге қатысты, өте әртүрлі нәтиже беретін екі түрлі процесс. Екі әдіс тағамнан немесе кәмпиттен ылғалды кетірсе де, мұны істеу тәсілі мен соңғы өнімдер мүлдем басқаша. Сонымен, солаймұздатылған кептірілген кәмпитсияқтымұздатылған кептірілген кемпірқосақ, мұздатылған кептірілген құрттыжәнемұздатылған кептірілген геек. Мұздатылған кептірілген Кегілдір сусыз қалды ма? Жауап жоқ. Айырмашылықтарды зерттейік.
Мұздатып кептіру процесі
Мұздатып кептіру кәмпитті өте төмен температурада мұздатуды, содан кейін оны мұздатылған ылғал сублимацияланатын (тікелей мұздан буға айналатын) вакуумға қоюды қамтиды. Бұл процесс кәмпиттің құрылымына әсер етпестен, оның құрамындағы судың барлығын дерлік жояды. Ылғал өте жұмсақ жойылатындықтан, кәмпит өзінің бастапқы пішінін, құрылымын және дәмін үлкен дәрежеде сақтайды. Шын мәнінде, мұздатылған кептірілген кәмпиттер жиі жеңіл және әуе болады, қытырлақ немесе қытырлақ құрылымы оның бастапқы түрінен өте ерекшеленеді.
Сусыздандыру процесі
Сусыздандыру, керісінше, судың құрамын булану үшін кәмпитті қыздыруды қамтиды. Бұл әдетте жоғары температурада ұзақ уақыт бойы жасалады. Сусыздандыру кәмпит ылғалды кетіреді, бірақ жылу сонымен қатар кәмпиттің құрылымын, түсін және тіпті дәмін өзгертуі мүмкін. Сусыздандырылған кәмпиттер шайнайтын немесе былғары болып келеді және кейде дәмі бойынша бастапқы серпінділігін жоғалтуы мүмкін.
Мысалы, өрік немесе мейіз сияқты сусыздандырылған жемістер шайнайтын және сәл қараңғы болады, ал мұздатылған кептірілген жемістер жеңіл, қытырлақ болып қалады және дәмі жаңа нұсқамен бірдей дерлік.
Текстура мен дәмнің айырмашылығы
Мұздатылған және сусыздандырылған кәмпиттер арасындағы ең маңызды айырмашылықтардың бірі - текстурасы. Мұздатылған кептірілген кәмпиттер көбінесе қытырлақ және жеңіл болады, аузыңызда ериді. Бұл текстура әсіресе мұздатылған кептірілген Skittles немесе қытырлақ болып келетін тәтті кәмпиттермен танымал. Сусыздандырылған кәмпиттер, керісінше, тығызырақ және шайнайтын болады, көбінесе қанағаттанарлық қытырлақ болмайды, бұл мұздатылған кептірілген тәттілерді соншалықты тартымды етеді.
Мұздатылған кептірілген кәмпиттің дәмі сусыздандырылған кәмпитпен салыстырғанда қарқындырақ болады. Мұздатып кептіру кәмпиттің бастапқы құрылымы мен құрамдастарын өзгертпей сақтайтындықтан, хош иістер шоғырланған және жанды болып қалады. Алайда, сусыздандыру кейде дәмді түсіруі мүмкін, әсіресе процеске жоғары жылу тартылса.
Сақтау және сақтау мерзімі
Мұздатып кептіру де, сусыздандыру да бактериялардың өсуін тежейтін ылғалды кетіру арқылы азық-түлік пен кәмпиттердің сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылатын әдістер. Дегенмен, мұздатылған кептіру кәмпиттің бастапқы дәмі мен құрылымын сақтау тұрғысынан көп жағдайда жоғарырақ болып саналады. Мұздатылған кептірілген кәмпит дұрыс сақталса, сапасын жоғалтпай айлар, тіпті жылдар бойы сақталады. Сусыздандырылған кәмпит әлі күнге дейін сөреде тұрса да, мұздатылған кептірілген кәмпиттер сияқты ұзаққа созылмайды және уақыт өте келе өзінің бастапқы тартымдылығын жоғалтуы мүмкін.
Қорытынды
Мұздатылған және сусыздандырылған кәмпиттер ылғалды кетіруді қамтығанымен, мұздатылған кептіру және сусыздандыру әртүрлі өнімдерге әкелетін ерекше процестер. Мұздатылған кептірілген кәмпиттер жеңіл, қытырлақ және өзінің бастапқы дәмін көбірек сақтайды, ал сусыздандырылған кәмпиттер әдетте шайнайтын және дәмі азырақ болады. Жоқ, мұздатылған кептірілген кәмпиттер жай ғана сусыздандырылған емес - ол оны басқа консервілеу әдістерінен ерекшелендіретін бірегей құрылымды және дәмдік тәжірибені ұсынады.
Хабарлама уақыты: 18 қазан 2024 ж