Мұздату және сусыздандыру сияқты, олар ұқсас болып көрінсе де, олар іс жүзінде әр түрлі нәтиже береді, әсіресе кәмпитке қатысты. Екі әдіс ылғалдан да, тағамнан немесе кәмпиттен кетіреді, олар осылай және түпкі өнімдер мүлдем басқаша. Сонымен, солайМұздатылған кептірілген кәмпитсияқтыКептірілген кемпірқосақты қатырыңыз, кептірілген құртты қатырыңызжінеКептірілген гекті мұздату. Мұздатылған кептірілген конькилер жай құрғатылған? Жауап жоқ. Айырмашылықтарды зерттейік.
Мұздатуды қолдану процесі
Мұздату Кептіру кәмпиттерді өте төмен температурада мұздатуды қамтиды, содан кейін оны мұздатылған ылғал сублиматтар (тікелей мұздан буға бұрылады) вакуумға салыңыз. Бұл процесс құрамында барлық судың құрамынан оның құрамына оның құрылымына әсер етпей-ақ кетеді. Ылғалдылық өте жойылғандықтан, кәмпит бастапқы пішінін, құрылымын, құрылымын және үлкен дәрежедегі дәмін сақтайды. Шын мәнінде, мұздатылған кептірілген кәмпиттер көбінесе жеңіл және әуе, қытырлақ немесе қытырлақ құрылымы бар, ол бастапқы формасынан өзгеше.
Дегидратация процесі
Сусыздандыру, екінші жағынан, судың мөлшерін буландыру үшін кәмпиттерді жылуды қосуды қамтиды. Бұл әдетте жоғары температурада ұзақ уақыт бойы жасалады. Құрғаудың кәмпиттері ылғалды кетіреді, бірақ жылу сонымен қатар құрылымды, түсін және тіпті кәмпиттердің дәмін өзгерте алады. Құрғатылған кәмпитиденген кәмпиттер шайырлауға немесе былғарыға бейім, кейде оның дәмін татып, оның дәмін жоғалтуы мүмкін.
Мысалы, өрік немесе мейіз сияқты құрғаған жемістер шайырлы және сәл күңгірт болады, ал қатары кептірілген жемістер ашық, қытырлақ және жаңа нұсқаға ұқсас.
Текстура және хош иістендіргіштер
Мұздатылған кептірілген және құрғаған кәмпиттер арасындағы ең маңызды айырмашылықтардың бірі - құрылым. Мұздатылған кептірілген кәмпиттер жиі қытырлақ және жеңіл, аузыңызда ериді. Бұл құрылым әсіресе мұздатылған кептірілген кондиттерлермен немесе гумми кәмпиттермен танымал, олар пайда болады және қытырлақ болады. Құрылған кәмпиттер, екінші жағынан, жиіркенішті және зайыптылы, көбінесе қатаң кептірілген емдеуге мәжбүр ететін аралық, бұл өте тартымды.
Жұтылған кептірілген кәмпиттердің дәмі құрғаған кәмпиттермен салыстырғанда қарқынды болады. Мұздатуды кептіру кәмпиттердің бастапқы құрылымы мен компоненттерін оларды өзгертпей сақтайды, хош иістер шоғырланған және жанды болып қалады. Дегидратация кейде кейде хош иістерді түте алады, әсіресе егер жоғары жылу процеске араласса.
Сақтау және сақтау мерзімі
Мұздатқышты да, деградация да, бұл бактериялардың өсуіне кедергі келтіретін ылғалды кетіру арқылы, ылғалдың және кәмпиттердің сөрелерінің сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылатын әдістер. Алайда, мұздату көбінесе кәмпиттің өзіндік дәмі мен құрылымын сақтау тұрғысынан жиі кездеседі. Мұздатылған кептірілген кәмпит бірнеше айлар немесе тіпті жылдар бойы, тіпті бірнеше жылдар бойы, егер оның сапасын жоғалтпай дұрыс сақталған болса. Құрғатылған кәмпиттер, ал әлі де сөреде тұрып, кептірілген кәмпиттермен ұзаққа созылмайды және уақыт өте келе оның бірнешеуін жоғалтуы мүмкін.
Қорытынды
Ұсталған және құрғаған кәмпиттерді ылғалдандыру, суды кетіру, мұздату және сусыздандыру дегеніміз - бұл өте әртүрлі өнімдерге әкелетін нақты процестер. Мұздатылған кептірілген кәмпиттер ашық, қытырлақ, қытырлақ және оның түпнұсқа дәмін татады, ал құрғаған кәмпиттер, әдетте, дәмі бар және дәмі аз. Жоқ, мұздатылған кептірілген кәмпиттер жай құрғатылған емес - ол басқа құрылымды және хош иісті тәжірибені ұсынады, бұл оны басқа сақтау әдістерінен бөлек етеді.
POST уақыты: қазан-18-2024